猪皮冻

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看到超市有卖处理的非常干净的猪皮，双双立马买了一块，猪皮冻回家做起来。说起来，猪皮冻在我家那是常客，我妈妈对猪皮冻的热爱程度，比我那是强太多了！她是一年四季，冰箱都可能会出现一盘猪皮冻或者猪头肉冻。虽然咱们夏季不常做这个，但是热了融化，其实，夏季吃这个才是真正的爽口！我妈妈夏季做皮冻，都是用盘子装起来，薄薄的一层，吃的时候拿刀子划几下，淋上料汁上桌真的是方便又好吃。我今天分享的皮冻，是用电压力锅制作，制作方法非常非常非常的简单，绝对的新手适用，零难度！不要以为说了零难度就会在口感上糊弄你，试过就知道，这个方法制作出来的皮冻超紧致，味道清新爽口，搭配够味的料汁，让你停不了嘴的阵势呢！我买了一斤猪皮，做了两盒皮冻，俊良和懒刘一顿饭一盒都没打住，愣是又切了一半下来才罢手！

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猪皮 500

、

清水 1000

、

大葱适量

、

花椒适量

、

八角适量

、

姜片适量

、

料酒适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
猪皮洗净，放入锅中焯水。（水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略）
步骤2/13 点击查看大图
将猪皮煮10分钟左右。
步骤3/13 点击查看大图
捞出，洗净，刮净猪皮内侧的猪油。（这一步灰常灰常灰常关键哦，市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火少一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的）
步骤4/13 点击查看大图
将猪皮切成细条。（猪皮的大小也要控制好，条尽量细小）
步骤5/13 点击查看大图
将切好的猪皮放入电压力锅内。
步骤6/13 点击查看大图
放入葱姜八角。（这些主要是去味的，因为猪皮提前处理过，所以已经没有很大异味，放这些就可）
步骤7/13 点击查看大图
开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的）
步骤8/13 点击查看大图
工作完成。
步骤9/13 点击查看大图
熬好的猪皮，将大葱、姜片、八角挑出。（一会要送去凝固，所以之前一定要把料挑出来）
步骤10/13 点击查看大图
加入少许盐调味。（不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了）
步骤11/13 点击查看大图
将熬好的猪皮汤倒入容易内。（尽量选择方形，这样切出来漂亮，我用的是一次性的餐盒，晾凉之后再放就好，不要太热放。还可以像我说的我妈妈那样，用小盘子盛放，一叠一餐，吃的时候用刀子切开，倒入料汁即可）
步骤12/13 点击查看大图
凝固好的皮冻，切开就可以摆盘开吃了！
最后一步点击查看大图
料汁的调配：蒜末、生抽、陈醋、香油，小尖椒。

小贴士

1、水中放花椒、八角、料酒去腥味，猪皮的腥味重，这一步不要省略。 2、市场上买到的猪皮，里面一般都会有一层厚厚的油脂，如果不刮干净就做猪皮，做出来的肥腻腻不好吃哦。另外，洗干净之后，将猪皮表面仔细检查，有猪毛的话一定要拔干净，不想拔毛就用火少一下，煮过的猪皮，拔毛其实挺简单的。 3、开启电压力锅肉/鸡功能。（选择这个功能就可以了，我已经试过几次了，一个程序下来，猪皮就被煮的烂烂的。 4、熬好的皮冻，将大葱、姜片、八角挑出，再送去凝固。 5、不要放太多盐，淡淡的咸味即可，主要靠调配的料汁，所以不要放太多的盐，也不用放其他调味品了。尽量选择方形，这样切出来漂亮，我用的是一次性的餐盒，晾凉之后再放就好，不要太热放。还可以像我说的我妈妈那样，用小盘子盛放，一叠一餐，吃的时候用刀子切开，倒入料汁即可。

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发布于 2016-11-02

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