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东坡肉 | 每日菜谱(10/13)
洗干净的五花肉切成方块后，用细棉绳绑起来，这样不仅好看，作用是肉块不易走形，口感更好。 要想肉切的方正整齐，可以整块先氽熟，再切。
锅烧热，倒2匙羹油。油七分热的时候，将肉皮朝上放进锅内。
锅铲稍微压住五花肉，中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时，取出，控干油。
往砂锅里垫上荷叶，铺上生姜片、葱段。 垫荷叶是为了防止五花肉烧焦，没有荷叶，用竹篾或大片白菜叶均可。
将五花肉入锅码好。
然后我们来炒糖色，锅内放入60g冰糖和一碗水。
大火烧开，继续熬，至微微浓稠状。
转小火，用勺子打圈搅匀慢慢熬，看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。
往熬好的糖色中加适量酱油。
浇在每一块五花肉上。
倒入适量的清水和花雕酒，没至五花肉的三分之二处，开大火烧开。
烧开后，加入红枣、莲子等，转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉，就不时翻动，让肉着色。 喜欢酒香的小伙伴，可以在翻动这一步，再加一些花雕酒。
东坡肉做的好，讲究的是肥肉不腻，瘦肉不柴，咸甜适口，唇齿间还有酒香芬芳。