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东坡肉 | 每日菜谱(2/13)
洗干净的五花肉切成方块后,用细棉绳绑起来,这样不仅好看,作用是肉块不易走形,口感更好。 要想肉切的方正整齐,可以整块先氽熟,再切。
锅烧热,倒2匙羹油。油七分热的时候,将肉皮朝上放进锅内。
锅铲稍微压住五花肉,中小火慢慢煎出肉中的油脂。等肉煎得略带金黄色时,取出,控干油。
往砂锅里垫上荷叶,铺上生姜片、葱段。 垫荷叶是为了防止五花肉烧焦,没有荷叶,用竹篾或大片白菜叶均可。
将五花肉入锅码好。
然后我们来炒糖色,锅内放入60g冰糖和一碗水。
大火烧开,继续熬,至微微浓稠状。
转小火,用勺子打圈搅匀慢慢熬,看到浓稠变色可以拉丝就可以关火了。
往熬好的糖色中加适量酱油。
浇在每一块五花肉上。
倒入适量的清水和花雕酒,没至五花肉的三分之二处,开大火烧开。
烧开后,加入红枣、莲子等,转至小火继续焖至少一小时。炖至筷子可以插入肉,就不时翻动,让肉着色。 喜欢酒香的小伙伴,可以在翻动这一步,再加一些花雕酒。
东坡肉做的好,讲究的是肥肉不腻,瘦肉不柴,咸甜适口,唇齿间还有酒香芬芳。