永川豆豉一包，把豆豉用水冲洗干净。
豆豉，我买的是外祖母牌的永川豆豉，这是最近去永川朋友告诉我说，这个牌子的是当地最正宗的。
不好的豆豉酸涩不说，还会苦。
豆豉经过这样的洗涤之后，不仅没有杂质，做菜颗粒分明，成菜外形也漂亮，不会乱糟糟一团。
油要淹没豆豉。
这蒸豆豉的油，在做菜的时候也能一并用了。
上锅蒸。
水开调小火，蒸四十分钟。
蒸好后，姜看不见了，糖味儿也蒸进去了，豆豉和糖味融合在一起，时间短，味道就不和。
今晚，这辣椒炒萝卜干就加了豆豉，萝卜干本来有咸味儿，豆豉也有底味，就放一点油都非常香。
有了这蒸好的豆豉，不管是蒸鱼，还是用豆豉炒油麦菜，或这样的小咸菜，就很方便了。
很多袋装的成品豆豉味道不是那么好，这样处理过的豆豉，味道会比较纯正，做菜也方便。
像今天晚上的清粥配小菜，吃了就很舒服。
