基础调料之豆豉
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做饭的人有技术型和感觉型的人,技术型的人比较稳定,到哪里都可以,至少这是我猜测的。 而感觉型的人就不同了。 每次去到一个地方,都无法立即做菜。 有时到朋友家,就让我做饭,都让我为难,一般人觉得,做饭到哪里都能立刻上手,至少我不可以。 首先,我不熟悉的地方,找不到感觉。 其次,我对别人的调料不熟悉,炊具不熟悉,,火候也需要摸索。 再说,做饭,要得心应手,还得有许多的基础酱料,复合调料,还有一些辅助佐料,比如泡菜这些,没有,就不能做藿香泡椒鱼,这样的菜肴,离不得泡菜。 做饭是一个完全靠感觉的事情,这份感觉,得和环境有链接,有时朋友到家,难免会分心,这天的菜说不定就做的不行。 做饭,是需要静下心来,专心致志的事,不用心,不专心,无法想象这饭菜会好吃,至少我不行。 还有,自己本身的状态,如果最近喜欢吃清淡的,就做不了油腻的大菜,一定得心到,手才能到。 比如今晚,朋友过来,说在外请我吃饭,我说别啦,不喜欢外面的饭菜,觉得油腻,到家里怎样? 煮点稀饭,就着咸菜,蒸俩粽子,就会觉得舒服。 正好今天蒸了豆豉,潮州的咸萝卜干到了,用萝卜干加新蒸的豆豉炒个咸菜,下稀饭正好。 这就用到基础酱料:豆豉。
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永川豆豉一包,把豆豉用水冲洗干净。豆豉,我买的是外祖母牌的永川豆豉,这是最近去永川朋友告诉我说,这个牌子的是当地最正宗的。不好的豆豉酸涩不说,还会苦。豆豉经过这样的洗涤之后,不仅没有杂质,做菜颗粒分明,成菜外形也漂亮,不会乱糟糟一团。
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步骤2/9
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豆豉洗干净后,把水分滤出,并晾干。
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步骤3/9
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把一块生姜切成碎末加入。
步骤4/9
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发布于 2016-10-31
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