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红烧排骨(3/4)
排骨洗净焯水（个人认为十分新鲜的排骨可不焯保留了血水更香），橄榄油热锅，下姜片和葱丝，倒入排骨翻炒，大火煎制两面微微金黄脆香。
入料酒、黑胡椒去腥，倒入酱油提鲜，再倒入老抽炒匀上色至深红色。
倒入水以没过排骨为基准，大火烧开，加入黄冰糖。盖上锅盖转中小火慢炖至软烂。（期间可翻开锅盖一两次搅动以防粘锅和均匀受热）也可按照个人喜好加入桂皮、八角、香叶等香料。
待水剩三分之一时，加入盐、鸡精调味，继续炖，剩三分之一的一半时，大火收汁。出锅装盘，撒上葱花。色泽红润软烂，开吃！