锅里烧水，锅底冒这种小泡的时候下米。
做甑子饭的大米没有必要特别好，油重的大米，蒸好的米饭口感不松散，反倒不好吃。
水开后，把火调到米锅一直保持开锅状态，但不至于铺出来。
水的比例很重要，一般一盒米（150克）大约1000克水，水少了米汤黏，蒸出来的米饭不好吃。
把米煮到八到九成熟，还有一点硬芯的时候，就要关火。
煮过头，或不够，蒸出来的米饭不是生了，就软烂了。
把米连米汤一起倒入筲箕中，把米汤沥出来另用。
米汤一般用来煮趴趴菜，我会在另外一篇中介绍。
锅里掺水，把甑子放进去。
这是香椿树做的沙甑，蒸出来的米饭，不仅有树木的香味，米饭还会有一点红。
甑子中间的叫甑篦子，中间凸起来，下面可以煮菜。
在中间刨一个凼凼出来，蒸一根香肠或别的菜肴，根据家里现有的食材。
当地会蒸鲫鱼，腊肉，茄子或蘑菇的菜肴。
甑子饭有非常特殊的香味，来自于甑子的木器味道。
还有竹甑子，蒸出的米饭还不同，有竹子的清香。
在甑脚下煮趴趴菜，甑子里蒸一个菜，再煎一个辣椒，都是非常下饭的。
甑子饭的特别在于米饭非常的松散，这样的米饭下菜，吃菜香。
如果用好的电饭锅做饭，如果米饭好吃，甚至都不需要菜，甑子饭则不同，饭香，菜也香。
过去没有冰箱的时候，煮一甑饭，能吃一两天，第二顿就煎饭，也是用这些铁的大锅，锅里不放油，米饭煎出锅巴，干香干香。
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