牛肉均匀抹上盐黑胡椒入冰箱冷藏两小时。热锅化黄油下切碎的洋葱蘑菇蒜瓜子仁炒香，加红酒，迷迭香百里香盐黑胡椒翻炒，直到炒干。

牛肉取出，一边煎一分钟，煎成三分熟，将火腿铺在保鲜膜上，放上炒干的料，放上牛肉，卷起入冰箱定型十五分钟。酥皮平铺刷一层大藏芥末，牛肉取出，用酥皮包裹后，刷一层蛋黄，放入烤箱，180度15分钟。