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瓤鸡翅(2/6)
利用鸡翅“脱骨三步曲”将鸡翅完美脱骨。 选用肥瘦三七分的五花肉馅，在里面加入马蹄、葱姜、鸡精、淀粉、胡椒粉、盐、黄酱，并将肉馅按摩上劲。
利用塑料袋制作的裱花袋，将肉馅充分填入鸡翅中，并用淀粉封口。
将鸡翅入锅煎制，直至变为金黄色。
加入葱姜、老抽、糖、白水并烧至5-6分钟。
待汤汁收浓后淋少许香油出锅装盘即可.
小窍门： 一、如何巧去鸡翅骨： 1、利用剪刀沿着鸡翅的筋部剪开； 2、顺着鸡骨将鸡肉捋下来； 3、用刀将肉与鸡骨断开。 二、肉馅中加入马蹄的好处： 肉的软嫩配上马蹄的脆甜，可以中和肉质中的油脂，让口感更佳。