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不太一样的戚风做法-------黄桃裱花奶油戚风（超详解））(29/29)
材料准备好
蛋黄中加入细砂糖搅拌至糖完全溶解且混合均匀即可
加入水，油，搅拌均匀
筛入一半低粉
继续搅拌至面糊粘稠，滑润（因为配方中低粉含量较少，为了做出可以支撑膨胀度的圆柱形蛋糕，所以要将面糊打出一定粘稠度）
打发至能拉起微小尖角或面糊呈现略微稠状，筛入剩余低粉
继续搅拌混合均匀，此时用Z形法即可
蛋清加入柠檬汁
电动打蛋器充分搅拌，待变为白色后加入1/3细砂糖
继续打发至能拉出微小尖角，加入剩余一半糖
打发尖角更加挺立，加入剩余糖
能拉出直立尖角且倒不下来即可
在蛋黄面糊中加入1/3蛋白霜，橡皮刮刀从底往上轻且快速拌匀
拌匀的状态如图
再加入剩余蛋白霜，混合均匀
用橡皮刮刀舀起，面糊能慢慢滑落，有一定宽度，就完成了理想面糊
将面糊倒入活底戚风圆模（6寸），抹平表面，在桌上从高处向下摔几次，震出大气泡（不要用力过猛了）。150度上下火，中下层烤制50分钟左右
烤完取出倒扣至冷却后，把模具正过来，双手小心按压蛋糕四周使之与模具微微分离，按出活底，即可成功脱模。修平表面
借助蛋糕分层器把戚风分成3份
黄桃一半切片，一半切丁
制作打发鲜奶油，图中是一半的量
打至七八分发
取一片戚风放在转台上，在蛋糕中间放上鲜奶油，然后右手握住抹刀，左手转动转台，抹平表面
放上黄桃丁，再次抹上鲜奶油
再次抹上鲜奶油。放上第二片戚风，抹鲜奶油，放黄桃丁，再抹鲜奶油。依次完成
另一份打发鲜奶油中加入了草莓酱，颜色几乎没什么变化，甜度更甜，草莓酱可忽略
抹平蛋糕表面及周围
依据个人喜好裱花，码放水果
食用前放冰箱冷藏，切片时用刀具放热水里沾一圈擦去水再切，每切一刀重复一遍以上步骤