椒麻鸡(4/13)
鸡半只洗净待用,锅里加入姜片,大葱段,料酒,水开后放入鸡
三分钟左右捞出待鸡皮凉到余温时又放入锅中煮二三分钟,这个程序重复做三次就再次放鸡肉入锅中煮
这时用中小火煮15分钟,盖盖焖15分钟,这样是一为了鸡肉吃起来口感嫩而不才
焖15分钟后的鸡马上放入提前准备好的冰水中,让鸡肉自动收缩保持水份,时间久点也沒关系,也可用保鲜袋装入冰水,把鸡肉装入保鲜袋中放入冷冻室降温,冷冻室大该10多分钟就行了
准备这些料装入碗中
在碗里加入酱油,锅里少许油热后淋入酱油蒜碗中,目的是为了蒜香
等碗温度降了后加入白糖,盐,白胡椒粉,鸡精,醋,少许凉白开,再淋入香油,辣椒油,把提前炒过的花椒,干辣椒切丝一起加入碗中
鸡块拿出用刀宰成小长块装入盘中,淋上刚调好的汁水即可,看似很辣,其实不太辣
附送 光鸡腿有可以凉拌
尝试了一下乌鸡虽营养价值高,凉拌的口感虽不柴,但普通鸡的口感超级嫩哦
大小鸡腿都可选择用来凉拌
是否有木有馋到你呢
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