回锅肉(6/8)
五花肉洗净，冷水下锅，煮开后洒一勺料酒，几片姜片，大约煮一刻钟左右，用筷子插进去无血水捞出晾凉。
五花肉去皮切薄片（当然也可不去皮，随各人爱好），姜切丝，蒜切片，青蒜择去黄叶，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。
锅烧热，放点油滑锅，把肉片下入煸炒。
炒至肥油出，肉片边缘卷曲，变黄有香味飘出时，把它扒到锅边，下入姜蒜炒香。
再下一勺豆瓣酱，一起翻炒均匀，下点老抽调色。
下入蒜白，大火翻炒几下，下入适量生抽和少许白糖，再下蒜叶，快速翻炒变软时关火即成。
瘦肉焦香，肥肉不腻，蒜清甜，咸鲜下饭。
成品图。