回锅肉(
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五花肉洗净,冷水下锅,煮开后洒一勺料酒,几片姜片,大约煮一刻钟左右,用筷子插进去无血水捞出晾凉。
五花肉去皮切薄片(当然也可不去皮,随各人爱好),姜切丝,蒜切片,青蒜择去黄叶,斜切小段,蒜白和蒜叶分开放。
锅烧热,放点油滑锅,把肉片下入煸炒。
炒至肥油出,肉片边缘卷曲,变黄有香味飘出时,把它扒到锅边,下入姜蒜炒香。
再下一勺豆瓣酱,一起翻炒均匀,下点老抽调色。
下入蒜白,大火翻炒几下,下入适量生抽和少许白糖,再下蒜叶,快速翻炒变软时关火即成。
瘦肉焦香,肥肉不腻,蒜清甜,咸鲜下饭。
成品图。