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圆鼓鼓的元宝虾(1/8)
原料,虾可以选择基围虾,比较实惠而且大小也比较合适,我用的是南美白虾,感觉稍微大了点。
元宝虾要成元宝型必须在虾的肚子这里切一刀,切进三分之二,这样炸出来的虾中腹分开,就成圆鼓鼓的样子了。这是元宝虾成型的要点。
油锅烧热,将虾倒入,大概炸20秒即可。注意的是油锅一定要热,下锅虾便会脱壳,可以做到壳脆肉嫩。
净锅加入一点水,倒入番茄酱,稍多的糖,放一点老抽调色,一点点盐提味。
煮到酱汁浓稠起大泡,我煮茄汁很少勾芡,都是用的自来芡,这样亮度和味道都会提高很多。
倒入炸好的虾翻炒,裹上酱汁就好。
再来一张成品
点缀上一点苦菊,会不会好看点。 摆盘留白较多,这样会比较时尚。