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9寸方巧克力蛋糕(5/17)
准备好材料,以免手忙脚乱。烤箱加好足够的水,方模具用烘焙纸垫好,以便脱模。
低粉过筛,可可粉筛入低粉中。
蛋黄和蛋白分离,蛋黄打散。
加1/3糖打散
倒入牛奶混合均匀
加入大豆油混合均匀
加入面粉和可可粉混合均匀,轻轻搅拌,切勿划圈,以免上筋。
加少少的盐和滴几滴醋开始打发蛋清 图一:大泡时加剩下的一半糖(慢速) 图二:泡小的加剩下的另一半糖(中速) 图三:有少许阻力时加剩下的糖(快速) 图四:打蛋器头拿起有倒三角就好了
舀1/3蛋白入蛋黄糊里,手法以切拌方式
再舀1/3入蛋黄糊,手法还是切拌,注意手法要轻。
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白内拌匀,手法不变,注意要轻,以免消泡。
此时烤箱150度预热,请蛋糊倒入模具里。
用块布垫着,从10cm高处摔几下,震出气泡,有大泡用牙签挑破。
下层140度,烤10分钟,之后调150度,继续烤50分钟。各家烤箱不同,温度只做参考,如果看到要开裂的话,调低温度,增加时间。
烤完后,用剪刀剪一下烘焙纸,倒扣蛋糕,放凉后,去纸,装饰。
成品图
你学会了吗?