9寸方巧克力蛋糕

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宝贝明天去秋游点的一款蛋糕，直接烤太上火，所以改为水浴，嫩嫩的滑滑的很符合宝贝口味，主要还简单，要不是带出门去打个奶油装饰一下真心不错呢，可做蛋糕胚子的不选择哦！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50克

、

可可粉 5克

、

鸡蛋(大) 4个

、

大豆油 30克

、

细砂糖 30克

、

牛奶 50ml

、

盐少少

、

白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好材料，以免手忙脚乱。烤箱加好足够的水，方模具用烘焙纸垫好，以便脱模。
步骤2/17 点击查看大图
低粉过筛，可可粉筛入低粉中。
步骤3/17 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，蛋黄打散。
步骤4/17 点击查看大图
加1/3糖打散
步骤5/17 点击查看大图
倒入牛奶混合均匀
步骤6/17 点击查看大图
加入大豆油混合均匀
步骤7/17 点击查看大图
加入面粉和可可粉混合均匀，轻轻搅拌，切勿划圈，以免上筋。
步骤8/17 点击查看大图
加少少的盐和滴几滴醋开始打发蛋清图一：大泡时加剩下的一半糖(慢速)图二：泡小的加剩下的另一半糖(中速)图三：有少许阻力时加剩下的糖(快速)图四：打蛋器头拿起有倒三角就好了
步骤9/17 点击查看大图
舀1/3蛋白入蛋黄糊里，手法以切拌方式
步骤10/17 点击查看大图
再舀1/3入蛋黄糊，手法还是切拌，注意手法要轻。
步骤11/17 点击查看大图
将蛋黄糊倒入剩下的蛋白内拌匀，手法不变，注意要轻，以免消泡。
步骤12/17 点击查看大图
此时烤箱150度预热，请蛋糊倒入模具里。
步骤13/17 点击查看大图
用块布垫着，从10cm高处摔几下，震出气泡，有大泡用牙签挑破。
步骤14/17 点击查看大图
下层140度，烤10分钟，之后调150度，继续烤50分钟。各家烤箱不同，温度只做参考，如果看到要开裂的话，调低温度，增加时间。
步骤15/17 点击查看大图
烤完后，用剪刀剪一下烘焙纸，倒扣蛋糕，放凉后，去纸，装饰。
步骤16/17 点击查看大图
成品图
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你学会了吗？

小贴士

注意事项 1打蛋盆和打蛋器没水没油 2加面粉后搅拌切勿划圈圈以免上筋 3盐和醋份量很少自己掌握 4蛋黄糊和蛋清糊搅拌时之字手法，而且要轻 5震气泡直接影响蛋糕细腻松软与否 6刚烤温度可调低些，但要适当延时，从烤箱拿出时有二种方法判断是否熟了。第一，手拍蛋糕嘭，嘭，嘭的声音，这个方法要有一定经验，不推荐。第二，用牙签插入蛋糕，抽出时很干净即熟，反之未熟，再放入多烤一会，但这也就不成功了，会回缩。所以做蛋糕一定要掌握自己的烤箱温度，别人写的温度只能参考。各位焙友们多练多用心一定能烤出好吃的蛋糕的，不要以几次的失败就放弃了，祝各位能烤出美味的蛋糕!

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发布于 2016-10-24

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