首先需要做一些准备工作:
鸡蛋的蛋黄和蛋白分开后,蛋白冷冻大约15分钟至边缘有冰渣
准备好之后就可以开始制作戚风蛋糕了
蛋黄用电动打蛋器低速打发约30秒
冷冻好的蛋白放柠檬汁和盐后,用电动打蛋器低速打发至粗泡状态后
电动打蛋器转中速打发至蛋白呈现乳白色后加入三分之一的细砂糖
打发好的蛋白倒扣不会撒出来,提起打蛋头有比较硬的小尖勾
将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,均匀混合(不要花圈,用翻拌即可)
混合均匀后再将二分之一的蛋白放入蛋黄糊中,均匀混合(不要花圈,用翻拌即可)
用刮刀分部均匀后。用手按住中空的烟囱,整体震几下排除空气