在温水中加酵母拌匀，边慢慢倒入面粉中，边用筷子搅拌，搅拌成如图絮状即可。
上手揉面，面初成团时若较干，可适量加点水，切记少量加，加一点后，再揉面，多揉会让面团把水吸进去，最后形成不粘手的光滑面团如图。
盖上盖子发酵至两倍多大，揪开看成蜂窝状，即可。用少量温水心加一点约1克的食用碱化开加入面团中，继续揉面成光滑面团。
在面发酵过程中准备馅。牛肉成末，将生抽，鸡精，姜末，葱末，蚝油，豆瓣酱，黄酒，盐，顺时针搅拌上劲，在这个过程中加少量水搅拌，可使牛肉更嫩。
加上适量肥肉末，拌在牛肉陷中。放冰箱中冷藏一下，更好包。
先在锅里加水加热后，关火。再把包好的包子放入涮好油的蒸锅内，二次发酵。
等包子明显变大后，再开大火蒸18分钟关火，再焖3分钟，开锅。
