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戚风奶油肉松卷(3/13)
蛋黄蛋白分开
打发蛋白，分三次加入白砂糖和柠檬汁，打发到小弯钩的状态备用
蛋黄搅拌均匀后，加入橄榄油和牛奶继续搅拌均匀
低筋面粉过筛三次后加入蛋黄液中继续搅拌均匀
将蛋白霜分三次加入蛋黄混合液，用刮刀用左右切的方式搅拌均匀，切记不要用打圈的方式，不然容易起筋
这是搅拌好的混合液，细腻有光泽
把混合液倒入方形烤盘，尽力用刮刀刮平，使劲顿几下，把气泡顿出来，我用的是金色不沾烤盘，如果是一般烤盘记得下面要垫上油纸
烤箱预热185度，进烤箱中层，上下火烤15分钟左右，视自家烤箱脾气而定
这个时间正好可以打发奶油，淡奶油加入白砂糖打到出纹路就好
烤好后拿出来倒扣在油纸上，凉几分钟
趁热起下来，起的时候要轻一些慢一些，避免弄断，在上面均匀的涂上一层奶油
用油纸直接卷上，紧一些卷，进冰箱冷藏1小时以上
拿出来切开，在两边再涂些奶油，沾上牛肉松就好