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戚风奶油肉松卷的做法

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戚风奶油肉松卷

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鸡蛋 4个

、

橄榄油 45ml

、

低筋面粉 50克

、

牛奶 50ml

、

淡奶油 200ml

、

柠檬汁几滴

、

白砂糖（蛋白用） 60克

、

白砂糖（奶油用） 30克

、

牛肉松适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄蛋白分开
步骤2/13 点击查看大图
打发蛋白，分三次加入白砂糖和柠檬汁，打发到小弯钩的状态备用
步骤3/13 点击查看大图
蛋黄搅拌均匀后，加入橄榄油和牛奶继续搅拌均匀
步骤4/13 点击查看大图
低筋面粉过筛三次后加入蛋黄液中继续搅拌均匀
步骤5/13 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入蛋黄混合液，用刮刀用左右切的方式搅拌均匀，切记不要用打圈的方式，不然容易起筋
步骤6/13 点击查看大图
这是搅拌好的混合液，细腻有光泽
步骤7/13 点击查看大图
把混合液倒入方形烤盘，尽力用刮刀刮平，使劲顿几下，把气泡顿出来，我用的是金色不沾烤盘，如果是一般烤盘记得下面要垫上油纸
步骤8/13 点击查看大图
烤箱预热185度，进烤箱中层，上下火烤15分钟左右，视自家烤箱脾气而定
步骤9/13 点击查看大图
这个时间正好可以打发奶油，淡奶油加入白砂糖打到出纹路就好
步骤10/13 点击查看大图
烤好后拿出来倒扣在油纸上，凉几分钟
步骤11/13 点击查看大图
趁热起下来，起的时候要轻一些慢一些，避免弄断，在上面均匀的涂上一层奶油
步骤12/13 点击查看大图
用油纸直接卷上，紧一些卷，进冰箱冷藏1小时以上
最后一步点击查看大图
拿出来切开，在两边再涂些奶油，沾上牛肉松就好

小贴士

1、蛋白不要打过头，不然容易开裂。 2、奶油不能太少，不然卷起来不够丰满，也影响口感。 3、一定要趁热卷

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-22

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