鱼头洗干净，用料酒生姜腌20分钟。

取个盘子，下面垫着生姜放点剁椒，把鱼头放上去，上面再铺上剁椒，锅里放水烧开把鱼头放进去蒸10分钟，关火的时候不要马上拿出来，里面有蒸汽多放两分钟再拿出来。

把鱼头里面的水倒掉，放蒸鱼豉油，一点料酒，把香葱蒜泥铺在上面，热锅放油，冒烟了后关火浇在香葱上。