蛋黄酥(1/9)
准备咸蛋黄,为了口感,我是菜场直接买的带泥的咸鸭蛋现剥的。也试过淘宝买的口感还是有区别。 蛋黄直接影响蛋黄酥口感。所以这一步我讲的比较啰嗦点,嘻嘻!我用的是油泡法。买来的鸭蛋打开后剥去外表的白色薄膜,均匀的喷上二锅头去腥。十分钟后将蛋黄放入无味的食用油中(我用了玉米油)没过咸鸭蛋。烤箱180度烤10分钟左右,油冒泡就差不多了。
然后我们来包馅。豆沙25克、半个咸蛋黄、3-5克辣肉松。根据个人喜欢的口感来,可以放一个蛋黄不放肉松也可以。个人觉得这样搭配味道很好哦!!
下边制作油皮,网上很多都是手揉的,真的特别费力气。所以我是最后试了很多次,发现面包机揉面其实也可以出筋膜。我用的是柏翠的面包机,有个功能是iMix功能,揉20分钟刚刚好。所有材料放在面包桶后
把静置好的油皮面团和酥皮面团分成16份,正常应该油皮17-18克,酥皮11-12克的样子拿保鲜膜盖好(保鲜膜覆盖面团必须要,不然面团干了不好包馅)
取一块油皮擀圆,把油酥放在油皮上,收口。收口朝下放置。
1、包好的油酥皮按一下 2、拿擀面杖擀成椭圆形卷起来 3、第一轮全部擀好后盖上保鲜膜(建议保鲜膜上再盖个湿毛巾) 4、第二次擀面,从上到下卷起来放好(记得每次擀完一个面皮都在马上盖保鲜膜)
卷好的油皮,封口朝上,拇指中间按下去,四个角折叠捏一下。
面团拿擀面杖擀成圆的手掌大小,内陷放在面皮上,周边捏一圈收口(收口方法很多,自己觉得怎么顺手怎么操作,图片是我的操作方法)收口朝下放烤盘上。
表面蛋黄液(如果要表面金黄色泽好可以用土鸡蛋)撒上黑芝麻装饰下,烤箱提前预热10分钟,进烤箱180度30分钟左右出炉。