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回锅肉(6/8)
带皮猪肉冷水下锅，加入花椒、姜片、橘皮、桂皮、香叶、八角、卤料一包（可放可不放）。
水开后煮15分钟，猪肉捞出放冰水里浸一浸。
待猪肉稍凉一些，从水里捞出，可用厨房用纸吸干表面的水，或者甩一甩也可以，以免炒的时候爆得厉害。猪肉切薄片，尽量切薄。
配料备好，姜蒜切片，青蒜切段，洋葱、青椒切块。
炒锅放少量油，把切好的猪肉煸炒，肉片炒至透明，微微卷起后放花椒、姜蒜翻炒。
加入一勺豆瓣酱翻炒上色，这时可加点白酒、生抽、白糖调味。
最后放青蒜、洋葱、青椒翻炒断生，加少许盐、鸡精调味。
成品。