牛腱子肉一块，切成均匀大小的小块，过水煮一下，开锅后捞出备用。
这里要注意不要等水开后再放入牛肉煮，一定要把水和牛肉都放锅中一起加热煮，待水开后即可捞出牛肉。
将过水煮过的牛肉入锅，让烧好的糖汁均匀沾满牛肉。烧至牛肉表面微微变色，倒入之前备好的葱、姜、蒜简单翻炒后，再放入桂皮、白芷、香叶、八角、干辣椒、罗汉果、草果、凉姜、荤香籽。
各种调料爆出香味后倒入适量温水，以没过牛肉为宜。
我们在烹饪各种美食的时候凡是需要加水，一般都是热水，这样可以保持食材的现状，如果加入凉水，会立刻激发食材，使食材变得老柴，严重影响口感。
水开之后放入大酱、鸡精、盐、十三香、五香粉，盖上锅盖小火慢慢焖，时间约两个小时左右。
煮的过程中需要时不时揭开锅盖观察一下牛肉的情况，见酱汁收得差不多了，用筷子轻轻戳动一下牛肉，见很轻松可以戳动就表示牛肉熟了。捞出牛肉，自然放凉。
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