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云南酸菜(4/7)
买回的盖菜洗干净，晒两天，如图。
晒完后我又冲洗了一遍，继续晒蔫。
切成小段。
加入少许盐、花椒粉、小茴香粉及白酒，爱吃辣可加辣椒粉。
用手揉搓，盐要少放，以搓好后有淡淡的咸味即可。
揉匀后装到瓶子里，压实，表面再撒一层盐到些白酒，密封好，20天后就可以吃了。注意：必须全程无油。
成品是这个样子的。味道咸香酸，用肉末炒着吃，是典型的下饭菜。