往面粉里加入食用碱、盐和水，和匀。不同的面粉吃水能力不同，100g的水要慢慢往里加，边加边揉感受干湿度，可以根据实际情况作增减。
充分揉面10分钟左右，把面揉成团，揉到表面略光滑。
把面擀成和压面机口差不多宽的长方形，从压面皮的1档开始压，压出来后折叠放进去再压，直至表面光滑。1档差不多3次，之后换2档再压3次左右，每次表面都要抹上充足的面粉。
面皮压好后拿出来放在最细的压圆面口出面。出好的面用面粉拌均，避免结块，然后挂起来晾个30分钟。
烧开水，把面放进去煮约5分钟左右，中途可以拿出来尝一下，到适合自己的口感的时候关火出锅。
把面淋上麻油拌匀，让面根根分明，不要粘在一起，摊开晾凉。跟手擀面不一样，碱面千万不要过冷水，让它自然凉。
晾凉的时候，就可以开始先准备酱料了。姜蒜捣成蓉，倒入纯净水泡上。小葱切段。
芝麻酱里加入适量盐和少量老抽，用纯净水调开，也是慢慢的倒水，边倒边搅，搅干了再倒，搅到芝麻酱从勺子里留下来的时候呈不间断直线，就可以了。
水烧开，把已经用芝麻油拌好晾凉的热干面，放进开水里烫一下，大概1分钟左右时间，出锅。
面上撒少许盐、生抽，喜欢吃醋的可以放点醋，再淋上1勺卤水、1勺姜蒜水，盖上3大勺芝麻酱，最后再洒点葱花和辣萝卜丁。拌匀后，一碗酱香浓郁的热干面就做好了。
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