做剁椒没有任何的技术含量，首先选取洗净沥干水份的红辣椒，（我选取的是特辣的指天椒，够香够辣够有味。）切碎，然后剁剁剁，剁好以后加盐，姜末，蒜末，这老三样。然后可以加点白糖提鲜，然后一点白酒加速发酵，也为了防止腐败的。（盐可以稍微多一点。）然后放入干净无油的密封罐里。图二。密封，放个一星期就差不多了。简单吧。

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