烤箱预热150度，咸蛋黄烤至表面微微出油，刷一点朗姆酒增香。
油皮材料混合：面粉中间开个窝，放入黄油、砂糖、水，揉成表面光滑不沾手的面团，盖保鲜膜醒。（水一边和面一边加，根据面粉吃水度增减）
酥皮材料混合：面粉和黄油以抓压的方式混合成团，盖保鲜膜醒。
搓团备用：油皮、油酥、豆沙馅揉搓成团分成18份。大概每份油皮22g、油酥16g、豆沙馅18g。
（关于油皮、油酥醒的时间：搓完18个豆沙馅的时间大概10多分钟）
油皮擀成片状包住酥皮，封口朝上，擀压成长椭圆形，轻轻从一头卷起，卷成长卷，从一头再擀成椭圆形，再卷起，擀成圆型包裹豆沙蛋黄馅成球状，封口朝下。
垫烤纸放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热190度，上下火中层烤30至40分钟，根据个人烤箱脾气来定。
新鲜出炉，一个蛋黄酥66g~68g，做了18个，有一个在烤制过程中试吃了。
多出来的油皮和酥皮，按照步骤4，撒了黑胡椒和海盐做了三个咸酥饼，味道也是不错的。
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