蛋黄酥

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涉及和面的点心一直是我不敢触碰的，觉得和面好难，总是无法和成表面光滑的面团，直到朋友做了这款点心和她交流完，决定尝试一下，没想到一次成功。只要喜欢，不要怕失败，总结每一次的经验，一定会做好哒！

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

低筋面粉 300g

、

黄油 110g

、

细砂糖 10g

、

水 140g左右（和面看着加）

、

油酥

、

低筋面粉 210g

、

黄油 120g

、

内陷

、

咸蛋黄 18粒

、

豆沙馅 350g

、

辅料

、

朗姆酒为咸蛋黄增香，可有可无

、

黑白芝麻表面装饰

、

蛋黄液两个，刷表面

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
烤箱预热150度，咸蛋黄烤至表面微微出油，刷一点朗姆酒增香。
步骤2/8 点击查看大图
油皮材料混合：面粉中间开个窝，放入黄油、砂糖、水，揉成表面光滑不沾手的面团，盖保鲜膜醒。（水一边和面一边加，根据面粉吃水度增减）酥皮材料混合：面粉和黄油以抓压的方式混合成团，盖保鲜膜醒。搓团备用：油皮、油酥、豆沙馅揉搓成团分成18份。大概每份油皮22g、油酥16g、豆沙馅18g。（关于油皮、油酥醒的时间：搓完18个豆沙馅的时间大概10多分钟）
步骤3/8 点击查看大图
豆沙包住蛋黄备用
步骤4/8 点击查看大图
油皮擀成片状包住酥皮，封口朝上，擀压成长椭圆形，轻轻从一头卷起，卷成长卷，从一头再擀成椭圆形，再卷起，擀成圆型包裹豆沙蛋黄馅成球状，封口朝下。
步骤5/8 点击查看大图
垫烤纸放入烤盘，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻。烤箱预热190度，上下火中层烤30至40分钟，根据个人烤箱脾气来定。
步骤6/8 点击查看大图
新鲜出炉，一个蛋黄酥66g~68g，做了18个，有一个在烤制过程中试吃了。
步骤7/8 点击查看大图
皮薄酥掉渣，蛋黄飘香出油才好吃。
最后一步点击查看大图
多出来的油皮和酥皮，按照步骤4，撒了黑胡椒和海盐做了三个咸酥饼，味道也是不错的。

小贴士

1，豆沙馅不要用XX和的牌子，味道微酸，给我的蛋黄酥减分。搓豆沙馅的时候，准备块湿巾，我用湿的无纺布，搓一个擦干净手再搓下一个，不然搓第三个的时候黏糊糊都粘到手上了。 2，有几个步骤做的时候腾不开手没拍照，下次做的时候再补充进来。 3，和面的时候一定要边和边加，水用多少算多少，我分了好几次还是加多了，又补了点粉所以油皮的量多了好些，和面沾手的话可以撒点额外的薄面。 4，如果蛋黄酥有黏牙的感觉说明还没有烤熟。 5，蛋黄液和芝麻可以在烤的最后10分钟刷，我这个感觉有点颜色深，有的芝麻烤糊了。咸酥饼是这样烤的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-14

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