处理鱼，先把头砍下来。鱼一定要身子弄干净。
清理干净，在鱼下面垫着一块抹布，鱼才不会滑，也不会切到手。
把鱼切成两片和一块鱼骨头。片成片，鱼尾剁下来，鱼骨切成段，鱼头劈成两半。我没把鱼刺鱼骨都剔除，因为自己家吃，所以没处理得太麻烦。
炒到快熟的时候加蔬菜和盐，炒均匀后铺在盆底或者锅底。
炒到有香味的时候加郫县豆瓣酱炒出红油再加醪糟，炒到油亮，闻不到醪糟的酒味。。
加水，把辣椒捞出来放到刚才超好的蔬菜上。将煮好的水用漏勺过滤出来，把香料扔掉。在过滤的水中，把鱼放进去，直到鱼头熟了就可以了。
然后把干料放在中心，然后把烧热的麻辣油鲜麻油和辣椒油浇在干料上面。
