预热烤箱200度，10分钟。制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛
加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白
另一盆内小火融化黄油，晾凉后将上一步的少许面糊加入拌匀
取少许打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀
烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀
入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟
烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份
制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态
分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用
制作甘纳许：巧克力75克隔水融化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀即可
制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆
将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层
剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少许金箔和可食用金粉装饰即可
