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腐乳芋头鸡(2/19)
将鸡腿洗净备用；
将鸡腿从上部沿中线剪至尾部；
然后将鸡腿肉反向翻转去骨；
将去骨后的鸡腿肉，改刀切成块状；
用厨房用纸吸干鸡腿肉块表面的水分和血丝；
将鸡腿肉块放入盆中备用；
取一个小碗准备腌料，放入2大勺芋头腐乳；
再加1大勺鲜酱油、1大勺酒糟卤；
用汤匙将食材拌匀；
将腌料倒入盆中；
与鸡腿肉拌匀后，放至冰箱冷藏腌制一个晚上；
将芋艿去泥洗净，放入冷水锅中，煮至水沸后转小火10分钟关火；
用冷水使芋艿外皮快速冷却并去皮，切成小块；
重复上述制作腌料步骤，将腌料与芋艿块拌匀，放至冰箱冷藏腌制一个晚上；
将腌制完的芋艿块与鸡腿肉块拌匀，铺上蒜片、尖椒粒、葱段，放入蒸锅煮至水沸腾转小火25分钟关火；
在蒸制的同时，将黄瓜切片；
加少许盐腌渍出水后，加少许黑醋和糖，做成凉拌黄瓜待用；
装盘：用凉拌黄瓜铺底；
再放上腐乳芋头鸡，撒上些许葱花和白芝麻即可；