腐乳芋头鸡

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30-60分钟 | 切墩(初级)

芋艿 8个

、

鸡腿（琵琶腿） 3个

、

江记芋头腐乳适量

、

酒糟卤适量

、

鲜酱油适量

、

蒜 4瓣

、

小尖椒 2个

、

葱花若干

、

黄瓜片 4片

、

白芝麻少许

、

盐少许

、

黑醋少许

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
将鸡腿洗净备用；
步骤2/19 点击查看大图
将鸡腿从上部沿中线剪至尾部；
步骤3/19 点击查看大图
然后将鸡腿肉反向翻转去骨；
步骤4/19 点击查看大图
将去骨后的鸡腿肉，改刀切成块状；
步骤5/19 点击查看大图
用厨房用纸吸干鸡腿肉块表面的水分和血丝；
步骤6/19 点击查看大图
将鸡腿肉块放入盆中备用；
步骤7/19 点击查看大图
取一个小碗准备腌料，放入2大勺芋头腐乳；
步骤8/19 点击查看大图
再加1大勺鲜酱油、1大勺酒糟卤；
步骤9/19 点击查看大图
用汤匙将食材拌匀；
步骤10/19 点击查看大图
将腌料倒入盆中；
步骤11/19 点击查看大图
与鸡腿肉拌匀后，放至冰箱冷藏腌制一个晚上；
步骤12/19 点击查看大图
将芋艿去泥洗净，放入冷水锅中，煮至水沸后转小火10分钟关火；
步骤13/19 点击查看大图
用冷水使芋艿外皮快速冷却并去皮，切成小块；
步骤14/19 点击查看大图
重复上述制作腌料步骤，将腌料与芋艿块拌匀，放至冰箱冷藏腌制一个晚上；
步骤15/19 点击查看大图
将腌制完的芋艿块与鸡腿肉块拌匀，铺上蒜片、尖椒粒、葱段，放入蒸锅煮至水沸腾转小火25分钟关火；
步骤16/19 点击查看大图
在蒸制的同时，将黄瓜切片；
步骤17/19 点击查看大图
加少许盐腌渍出水后，加少许黑醋和糖，做成凉拌黄瓜待用；
步骤18/19 点击查看大图
装盘：用凉拌黄瓜铺底；
最后一步点击查看大图
再放上腐乳芋头鸡，撒上些许葱花和白芝麻即可；

小贴士

1. 琵琶腿就是“鸡小腿”，腿部的肉相比于胸脯肉要来得嫩，一般胸脯肉的口感会比较柴和干，但因为脂肪含量低、蛋白质含量高，适合减肥或是健身的人群食用，口感欠佳，所以在此菜谱中选择了腿肉； 2. 菜谱中的鸡肉，大家也可以换成鸭肉、鸽子肉等其他家禽进行制作； 3. 大部分肉禽都可通过提前浸水5-10分钟去除血水，以达到去腥的作用； 4. 如果采用浸水的方法去除血水，事后一定要用厨房用纸尽可能地吸干肉中的水分，因为肉中的水分会影响到烹饪后的成品口感； 5. 芋艿和鸡块都需提前一天进行腌制，如时间不够，可当天制作将腌制时间缩短，但入味上就要打些折扣了； 6. 菜谱中的步骤16-18非必要步骤，如无需装饰，可略去此步；也可选择其他食材进行替代；

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发布于 2016-10-11

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