首先螃蟹买回来用刷子刷洗干净，然后灌他们喝点酒，（我家没酒，所以直接把他们蒸晕的，）等他们醉了之后把壳打开用剪刀减去不要的部分（图示框框部分都不要哈。

把处理好的螃蟹从中间一分为二，然后拿着爪子把刀口的横截面裹上一层干淀粉（防止下油锅的时候油蹦出来），下油锅炸个一分钟捞起来备用。

准备大葱切段，姜切丝，大蒜切沫，黄瓜切块，洋葱切块，花椒适量，八角一颗，干辣椒适量，耗油，香油，糖。做凉拌黄瓜，葱姜蒜（一半）加蚝油，醋，香油，糖，拌均匀备用。

热锅凉油，下葱姜蒜，八角，花椒，爆香，然后加入炸好的螃蟹，翻炒20秒烹料酒，加洋葱翻炒，然后加干辣椒，酱油翻炒均匀之后倒入凉拌黄瓜再翻炒，起锅之前调入适量的盐和鸡精，香辣蟹就做好了，蟹黄和蟹膏与黄瓜和醋的完美结合吃起来一点不腻。你值得一试。