这是以上要准备的主料和辅料，青占鱼洗干净沥水后，鱼身两侧打刀口，腌制15-20分钟左右；
首先，这个步骤是烹饪的小窍门，有必要晒一下，炒锅烧热后放一片薄的姜片，让姜汁均匀的涂抹锅面，防止煎鱼时鱼皮粘锅；
大火把锅烧热后，倒入冷油，油温有8成热时，把青占鱼下锅开始煎炸一下，等把鱼的两边煎得差不多金黄时，注意不是熟透，倒入两锅铲料酒，待料酒稍微入味后加入半碗冷开水；
冷开水入锅后，依次放入一点盐，少量糖，一锅铲醋，再均匀放入生姜片，蒜子片，干辣椒，适量的十三香，然后大火煮开，再转入中火煮5分钟；
调入小火，加入适量的老抽染色，然后再加一点蒸鱼鼓油，最后加入少量鸡精和少量辣油调味，之后中火焖煮3分钟；
最后起锅拼盘，我是把香菜打底的，正常的是把香菜散上鱼身，看个人喜好自行拼盘！
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