【花间提壶】之红烧青占鱼
【花间提壶】之红烧青占鱼,国庆后刚好有空,发布第二个料理,我们江南这边自古以来就是鱼米之乡,物产丰富,交通便利,所以海鲜也能经常买到。 本人非常喜欢吃海鱼,主要是因为鱼刺很少,而且营养价值极高,烹饪方便,是居家正餐,朋友小聚的必备菜式!下面开始介绍料理步骤
1克
2克
16克
55
千卡
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步骤1/6
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这是以上要准备的主料和辅料,青占鱼洗干净沥水后,鱼身两侧打刀口,腌制15-20分钟左右;
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步骤2/6
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首先,这个步骤是烹饪的小窍门,有必要晒一下,炒锅烧热后放一片薄的姜片,让姜汁均匀的涂抹锅面,防止煎鱼时鱼皮粘锅;
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步骤3/6
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大火把锅烧热后,倒入冷油,油温有8成热时,把青占鱼下锅开始煎炸一下,等把鱼的两边煎得差不多金黄时,注意不是熟透,倒入两锅铲料酒,待料酒稍微入味后加入半碗冷开水;
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步骤4/6
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冷开水入锅后,依次放入一点盐,少量糖,一锅铲醋,再均匀放入生姜片,蒜子片,干辣椒,适量的十三香,然后大火煮开,再转入中火煮5分钟;
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步骤5/6
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调入小火,加入适量的老抽染色,然后再加一点蒸鱼鼓油,最后加入少量鸡精和少量辣油调味,之后中火焖煮3分钟;
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最后一步
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最后起锅拼盘,我是把香菜打底的,正常的是把香菜散上鱼身,看个人喜好自行拼盘!
1.煎鱼前在锅里放入一片生姜,绝对是不粘锅的小窍门;
2.煎鱼时是把鱼身两面煎得有点金黄色即可,不需要熟透,要不然还红烧干嘛!
3.按我的顺序依次放入调味料;
4.可以用小葱代替香菜,最后的拼盘,看个人的喜好自由发挥!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-10
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