今儿去四川吃个地道小吃四川凉面(附调凉拌酱料~)
四川凉面是四川的传统小吃,四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技,恰恰是最平凡的食材,做出淳朴而又令人心醉的味道,它只不过恰恰采用了川味的精华,只要使用了川味的几种调味料即可~
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步骤1/10
在锅中加入适量的清水,大火烧开之后,加入挂面
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步骤2/10
面条下锅,煮至断生无硬心后立即捞起,倒出沥干水分备用⚠️不宜久煮⚠️因为墨鱼没有去买凉面这种面,所以用了挂面,你们用凉面做哦~才正宗!!凉面等水开了后,烫5~10秒即可
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步骤3/10
将面条倒入盆中,用筷子夹起来,将其吹凉,等待面条温度稍凉之后,再加入熟菜籽油,搅拌均匀均匀备用⚠️凉面煮时不能煮得太软,捞出后不用过凉水,放进盘中,趁热洒熟菜油少许,抖散让它快速降温,到互不粘连且已冷却
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步骤4/10
如果有配菜就焯熟配菜哦~之后捞出放入凉开水中,浸泡1分钟凉透备用1勺蒜末、1勺辣椒面、1勺熟芝麻、1勺葱花、1勺花椒粉,淋上热油1勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、半勺盐,搅合
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步骤5/10
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❤️凉面酱料(我弄的和之前做凉皮一样,很简单哈哈哈)1⃣️1勺蒜末、1勺辣椒面、1勺熟芝麻、1勺葱花、1勺花椒粉,淋上热油2⃣️1勺生抽、2勺陈醋、1勺白糖、半勺盐,搅合即可
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步骤6/10
(记录两个网上的!!!)分量少的:2g花椒油、1g花椒面、20g香辣红油、3g生抽、3g醋,适量香油、小米辣,加入适量的蒜水和姜水,加入葱花,加入1.5g糖、1.5g盐、1g味精~⚠️将大蒜和生姜拍撒拍碎后用温开水浸泡即成姜蒜水~⚠️醋可以放多点~最好用陈醋~⚠️可以放熟的白芝麻、葱花~⚠️必备:辣椒油(香辣红油)、花椒油、生抽、白糖、陈醋、蒜姜水(蒜末、姜末)
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步骤7/10
分量多的:各2汤匙的姜汁蒜水、1汤匙生抽、2汤匙醋、3汤匙红油辣椒(吃得辣可多加一勺)、1汤匙香油,1汤匙白芝麻,小半汤匙花椒油,一点点花椒面⚠️放一大碗里混和好,再尝尝味道是否合适,可根据自己喜好添加~
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步骤8/10
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放入调好的酱汁,搅拌均匀即可
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步骤9/10
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摆盘~撒上葱花、香菜、白芝麻装饰即可
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最后一步
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好吃好吃!!!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-24
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