买鱼的时候让卖家帮你打好鱼片，鱼骨还鱼骨，鱼片还鱼片，回到家鱼片鱼骨分开装，鱼片洗净沥干水分，放入红薯淀粉、胡椒粉、盐、料酒、蛋清腌制一个小时，鱼骨鱼头洗净用盘沥干水！

没有拍到照片，蒜葱姜、干辣椒切好备好，鱼酸菜洗净泡一会，扭干水分，切好备用！

锅里放油烧热下姜蒜葱干辣椒花椒爆香，炒出香味放入酸菜，到点料酒、白醋炒一会，倒入开水（水看个人，想汤多一点可以多加开水，）放入鱼头鱼骨烧至15分钟，把鱼骨鱼头酸菜捞起放到盘里，剩下汤在锅里！（想要汤白一点可以加蛋黄）蛋黄半个搅拌一碗清水倒入汤里，烧开以后下鱼片，鱼片要一片片放入，时不时抖动锅，大火煮一分钟。

收锅，下干辣椒花椒放多一点油爆香烧热淋在上面…成品。不会拍照，但这次做出来的酸菜鱼很好吃…