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花雕嫩姜烧仔鸭(17/17)
准备好鸭子和嫩姜（子姜）和花雕酒
鸭肉洗净剁成块
蒜瓣剥皮
葱，青蒜，嫩姜，辣椒，干辣椒，花椒都切好备好
放入碗中备用
锅烧热不放油，放入鸭块翻炒均匀至血水流出
鸭肉变色后捞出，盛在碗里
刷锅后，锅烧热放入油，倒入葱姜蒜爆香
盛在碗里
锅里留油，烧热后倒入鸭肉翻炒
鸭肉表面变得焦黄后，烹入半碗花雕酒（以刚好没过鸭肉为好）
倒入2勺酱油，盖上锅盖，大火烧开转小火慢焖25分钟
25分钟后，鸭肉接近酥烂了
倒入起先爆香过的葱姜蒜，加入1/3勺盐和1/2勺白糖，盖上锅盖，小火继续焖8分钟
焖好后，收汁即可
盛出
成品