自制四川红油抄手(4/8)
做抄手皮的材料放一起和成面团,注意水一点点的加进去,每家的鸡蛋大小不同,面粉吸水性也不同,水一定只能少不能多!!!不然压不出来!!!和好的面盖上湿毛巾放置半小时。
分割成小块,用压面机反复压,用最厚的档多压几遍,然后切换到最薄的档,我用的8档压的都还觉得不够薄哈哈哈,看你个人喜欢,压的时候要往面皮上撒干粉,防止粘连,然后修掉边上不齐的,叠起来切片。
猪肉切小块,姜切小块,放入搅拌机搅成肉馅儿,加入鸡蛋,盐,生抽,糖,鸡精粉白胡椒粉一点点适量,红薯粉倒入碗里加适量水调匀,倒入肉馅儿里,顺时针方向搅拌,顺时针一定要!!因为这样比乱搅出来更Q一点,我是这么认为的。 肉馅儿不能调得太干,包出来的抄手肉会不够嫩。
搅拌好的肉馅儿可以开始包抄手了,我做了有多的面片,用刀切成切面了,很好吃,而且很Q。
包好的抄手可以烧一锅水开始煮。
调料里面要放生抽,一点点糖,盐,花椒油,香油,熟芝麻,红油辣椒,加一点高汤在碗里搅拌调料使之混合均匀,煮抄手时注意,抄手下锅,大火煮皮,小火煮心,这样抄手皮不容易煮烂。
煮好之后捞在碗里 撒上葱花,完美。美食也是艺术。
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