咸鸭蛋黄用用高度白酒浸泡一下，烤箱预热180℃烤5分钟至微微出油。不要烤太久，否则会干。
水油面皮的食材提前称好，和面20分钟左右呈一个光滑的有劲性的面团，能够拉出接近手套膜的效果为佳，要有一点耐心哦。然后放置20分钟让面团松弛。
炒好的油豆沙分成30g一个，包裹上咸蛋黄，一共12个作为内馅。
将水油皮包裹油酥团成球状，每个皮15g，油酥10g。之后按擀成牛舌状。称重的过程很痛苦的说。
牛舌状的面皮卷起来，压平，再擀成长条，再卷起来，这个过程就是给蛋黄酥开酥。
把坯子擀平，包上一颗内馅，用虎口部位慢慢向上推，一边旋转按压，直到面皮完全包裹住馅料，收口。手太油就没拍。
制作好的蛋黄酥放入烤盘，打一个蛋黄，用刷子刷在表面，先刷一层蛋液再刷一层，一共两层。保证上色均匀，漂亮，沾上芝麻做装饰。
烤箱预热165℃，烘烤25-30分钟。打开烤箱的时候满屋飘香。
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