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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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蛋黄酥——一种充满着传统风情的酥式点心。其酥皮多层而薄如宣纸，豆沙浓郁而不腻，蛋黄软糯咸香，回味无穷。一口咬下去，满满的幸福感。每粒纯手工蛋黄酥都需花费4-5小时，经过20余道工艺，加之精心包装，不失为伴手礼佳品。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

中筋面粉（水油皮） 64g

、

低筋面粉（水油皮） 20g

、

白糖（水油皮） 12g

、

奶粉（水油皮） 7g

、

盐（水油皮） 1/4茶匙

、

黄油（水油皮） 34g

、

纯净水（水油皮） 41g

、

低筋面粉（油酥） 80g

、

猪油膏（油酥） 40g

、

油豆沙（做法见我的豆沙月饼） 360g

、

咸蛋黄 12个

、

白酒适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
咸鸭蛋黄用用高度白酒浸泡一下，烤箱预热180℃烤5分钟至微微出油。不要烤太久，否则会干。
步骤2/12 点击查看大图
水油面皮的食材提前称好，和面20分钟左右呈一个光滑的有劲性的面团，能够拉出接近手套膜的效果为佳，要有一点耐心哦。然后放置20分钟让面团松弛。
步骤3/12 点击查看大图
油酥要搅拌成一团待用。
步骤4/12 点击查看大图
炒好的油豆沙分成30g一个，包裹上咸蛋黄，一共12个作为内馅。
步骤5/12 点击查看大图
将水油皮包裹油酥团成球状，每个皮15g，油酥10g。之后按擀成牛舌状。称重的过程很痛苦的说。
步骤6/12 点击查看大图
牛舌状的面皮卷起来，压平，再擀成长条，再卷起来，这个过程就是给蛋黄酥开酥。
步骤7/12 点击查看大图
把坯子擀平，包上一颗内馅，用虎口部位慢慢向上推，一边旋转按压，直到面皮完全包裹住馅料，收口。手太油就没拍。
步骤8/12 点击查看大图
制作好的蛋黄酥放入烤盘，打一个蛋黄，用刷子刷在表面，先刷一层蛋液再刷一层，一共两层。保证上色均匀，漂亮，沾上芝麻做装饰。
步骤9/12 点击查看大图
烤箱预热165℃，烘烤25-30分钟。打开烤箱的时候满屋飘香。
步骤10/12 点击查看大图
冷却后装进漂亮的盒子就可以送人啦！
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当然拿来卖也不错。
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颜值杠杠的！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-01

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