蛋黄酥
蛋黄酥——一种充满着传统风情的酥式点心。其酥皮多层而薄如宣纸,豆沙浓郁而不腻,蛋黄软糯咸香,回味无穷。一口咬下去,满满的幸福感。每粒纯手工蛋黄酥都需花费4-5小时,经过20余道工艺,加之精心包装,不失为伴手礼佳品。
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步骤1/12
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咸鸭蛋黄用用高度白酒浸泡一下,烤箱预热180℃烤5分钟至微微出油。不要烤太久,否则会干。
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步骤2/12
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水油面皮的食材提前称好,和面20分钟左右呈一个光滑的有劲性的面团,能够拉出接近手套膜的效果为佳,要有一点耐心哦。然后放置20分钟让面团松弛。
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步骤3/12
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油酥要搅拌成一团待用。
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步骤4/12
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炒好的油豆沙分成30g一个,包裹上咸蛋黄,一共12个作为内馅。
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步骤5/12
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将水油皮包裹油酥团成球状,每个皮15g,油酥10g。之后按擀成牛舌状。称重的过程很痛苦的说。
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步骤6/12
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牛舌状的面皮卷起来,压平,再擀成长条,再卷起来,这个过程就是给蛋黄酥开酥。
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步骤7/12
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把坯子擀平,包上一颗内馅,用虎口部位慢慢向上推,一边旋转按压,直到面皮完全包裹住馅料,收口。手太油就没拍。
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步骤8/12
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制作好的蛋黄酥放入烤盘,打一个蛋黄,用刷子刷在表面,先刷一层蛋液再刷一层,一共两层。保证上色均匀,漂亮,沾上芝麻做装饰。
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步骤9/12
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烤箱预热165℃,烘烤25-30分钟。打开烤箱的时候满屋飘香。
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步骤10/12
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冷却后装进漂亮的盒子就可以送人啦!
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步骤11/12
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当然拿来卖也不错。
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最后一步
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颜值杠杠的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-10-01
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