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豆沙蛋黄酥(3/17)
咸蛋黄是网上买的。现在发的这个配方是10个的，我一次做了40个，按配方乘以四就是了。把咸蛋黄先用香油浸泡半小时，蛋黄就比较湿润了。
烤盘铺锡纸，把咸蛋黄排列放好，喷上白酒，我用的二锅头，喷白酒的作用是去腥。烤箱预热150度，烤十分钟，拿出来放凉，包的时候不会烫手。
把水油皮的材料全部混合，揉均匀，用保鲜袋装起来，放到冰箱冷藏半小时。猪油是前一天菜场买的板油，自己熬的，提前放冰箱冷藏冻成白白的固体。用猪油做的更香，而且比较酥。如果不吃猪油也最好用动物油比如牛油。
把油酥的材料混合，面粉和猪油混合均匀，放入保鲜袋，放进冰箱冷藏。
油皮冷藏的功夫，顺便做一下馅，买的现成的红豆沙，推荐用展艺的，京日的太稀粘手不好操作。红豆沙把咸蛋黄包裹起来。
油皮取出分成十份。
酥皮分成十份。
油皮杆成圆饼，包裹油酥。
用擀面杖擀成舌头状。
卷起来。
再擀一次，卷起来，静置一会儿，挨个做完。
头尾捏起来，搓圆，再用擀面杖擀成圆形
放入豆沙蛋黄馅，用虎口包裹起来，底朝下放入烤盘。
烤箱预热，180度，放进去烤10分钟，刷上全蛋液，如果喜欢颜色黄一点可以刷蛋黄液，撒点黑芝麻，再烤20分钟。
烤好了。
咬开看看，皮很酥，分层明显。
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