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炸油扣鱼(3/8)
油扣鱼去除内脏和头用盐、料酒、胡椒粉、姜腌制2小时以上去腥入味。
准备一个鸡蛋放入碗里。
再放入淀粉、1g小苏打顺一个方向搅拌，直到筷子沾起来有拉丝现象。小苏打为了炸鱼时蓬松，也可以不用。
把腌制好的小鱼放到面糊里。
提起鱼尾将多余的面糊流到碗里。
锅里放油待八层热时将刮了糊的鱼放里炸。
待鱼炸好后放入盘中，这时鱼比较软，待全部炸好后再把先后炸好的鱼依次放入锅里二次炸，这时鱼脱水会变脆，口感更好哦！
摆盘。