小排浸在水里，去除血水，洗净，沥干。放入6片生姜、料酒，去腥。
放入生抽、老抽、1大匙白砂糖、花椒、大葱。老抽主要是上色，你觉得这颜色行了，够红了就好，其余的交给生抽，直到酱汁淹没排骨75%，快腌好了，尝一尝，如果不够咸，再放1小匙盐。我是没放盐。
盖好保鲜盖，或者保鲜膜，进冰箱冷藏3-6小时，比较入味。
调汁：把料酒、金兰酱油、香醋，放入碗内，调匀成汁。冰糖放一边准备好。如果不是冰糖，用白砂糖，那么就把白砂糖放在汁里，一起调匀。
一锅热油，中大火，炸小排骨，炸至排骨肉定型，有油炸的香气，即可。出锅。
炸好的小排骨，是这样的颜色。偷吃一块，已经非常好吃哦。
起锅，热油（用炸小排的油一点点），放入生姜4片，热水加到淹没小排骨8成即可，水沸腾后，加入调好的一碗汁水。翻炒几下，均匀。
开盖，放入冰糖，开大火收汁，翻炒5分钟，汤汁变的粘稠，即可
哇塞，色香味俱全，完全入味，巴不得把骨头也给吃了。
