再写一次山楂糕的谱(4/16)
其实我去年写了一个好长的谱,有人看得乱,所以我今年写个精简的。 现在果子新上市,成色还是不够美呀!不过挡不住想尝鲜的心。 为了熬起来事半功倍,请用不沾锅来做。 果子洒盐清洗干净。
用山楂去籽器去籽或者是用刀在山楂腰部划一圈籽就出来了,你怎么高兴怎么来。
去籽后切开检查下有没有没去干净的籽,把坏果虫果挑出来丢掉。
我强迫症,去籽之后我又洗了一遍,这样清爽一点。
把山楂放进锅里,倒入与山楂持平的水。
开大火煮烂山楂。
将煮好的山楂连同汁一起打成泥。 这里我要说明一下请认真点看。如果你的料理机不加汤汁能直接将山楂打成泥那就不用加汤汁,我的料理机不行。 如果你没有料理机,那么可以用筛网用勺子压山楂也一样,就是要耐心点。 总之山楂得成泥就对了。
锅里加150ml左右的水,把糖溶化,忽略我锅里的糖,因为我一样剩点就全部用掉。
糖化后将山楂泥倒进去拌匀开熬,倒山楂泥小心点,防糖温烫到。记住没有把握就用小火,要不停的搅拌。很多人都来找静默说她熬好几次没有成功,所以建议没耐心的人不要做了,我平时熬5斤山楂熬2-3小时,你熬了15分钟来告诉我做不出来。建议少量点做,过程比较短点。做个2斤蛮好成形的。 不过想想不好好熬,放点吉利丁片类的应该也能成形,有待尝试。
山楂泥倒进锅里熬一下下后柠檬就可以放了。柠檬一切为二,挤汁进锅里。半个就够了,我家柠檬多得要死,我多放点。 别来问我不放柠檬行不行?既然做了就认真点,做好点,柠檬不仅味道清香,还能防止山楂氧化,放了颜色会漂亮很多。不过你不想放,我也不能去打你,随你高兴吧。
认真点熬,熬到山楂水份收干,表面结晶,就差不多能成形。铲子上的山楂不往下滴落。
倒入玻璃容器或不沾烤盘,这是我刚到出来的图,看这个样子我就知道,一会冷了就成形了。 你倒入模型后可以放冰箱冷藏一夜,第二天倒扣再切。
倒扣过来的山楂糕待切片。香、甜、酸、蜜的好滋味。
建议是切方块就好,切形状边角料都没有食欲了,很浪费。
等到10月多点,果子美了,做出来的山楂糕色泽会更诱人的。
我每一次做山楂糕都能成功,山楂糕一冷就能脱膜,很多人做很多次都不成功,不成功的原因只有一个,就是水份没有炒干。也有补救的办法,如果第二天发现山楂还是不能成糕,在锅里放一点点水,抓一把糖进去炒化开,再把山楂泥倒进去复炒一下,炒到表面有一层结晶状态,再入模。如果还是不行,你买山楂到我家我做给你看吧!再或者加些麦芽糖进去,吉利丁片应该也能凝固,但里面有水份可能保质期会短些。【先补充这些,实在没把握加静默微信直播给我看【527183912】