再写一次山楂糕的谱

浏览 269251 · 收藏 3528 · 学做 24

“少辛增酸”是中医营养学关于秋季饮食的一个原则。所谓少辛，就是要少吃一些辛味的食物，因为秋天肺气很大，少吃辛味，才能防止肺气太盛。此外，酸味与甜味结合有滋阴润燥的作用，在水果中含酸性物质种类最多的当数山楂，其次是葡萄，此外，柚子、石榴也是秋天常吃的酸味水果哦。

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

山楂 1000g

、

白糖 500g

、

柠檬 1个

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
其实我去年写了一个好长的谱，有人看得乱，所以我今年写个精简的。现在果子新上市，成色还是不够美呀！不过挡不住想尝鲜的心。为了熬起来事半功倍，请用不沾锅来做。果子洒盐清洗干净。
步骤2/16 点击查看大图
用山楂去籽器去籽或者是用刀在山楂腰部划一圈籽就出来了，你怎么高兴怎么来。
步骤3/16 点击查看大图
去籽后切开检查下有没有没去干净的籽，把坏果虫果挑出来丢掉。
步骤4/16 点击查看大图
我强迫症，去籽之后我又洗了一遍，这样清爽一点。
步骤5/16 点击查看大图
把山楂放进锅里，倒入与山楂持平的水。
步骤6/16 点击查看大图
开大火煮烂山楂。
步骤7/16 点击查看大图
将煮好的山楂连同汁一起打成泥。这里我要说明一下请认真点看。如果你的料理机不加汤汁能直接将山楂打成泥那就不用加汤汁，我的料理机不行。如果你没有料理机，那么可以用筛网用勺子压山楂也一样，就是要耐心点。总之山楂得成泥就对了。
步骤8/16 点击查看大图
锅里加150ml左右的水，把糖溶化，忽略我锅里的糖，因为我一样剩点就全部用掉。
步骤9/16 点击查看大图
糖化后将山楂泥倒进去拌匀开熬，倒山楂泥小心点，防糖温烫到。记住没有把握就用小火，要不停的搅拌。很多人都来找静默说她熬好几次没有成功，所以建议没耐心的人不要做了，我平时熬5斤山楂熬2-3小时，你熬了15分钟来告诉我做不出来。建议少量点做，过程比较短点。做个2斤蛮好成形的。不过想想不好好熬，放点吉利丁片类的应该也能成形，有待尝试。
步骤10/16 点击查看大图
山楂泥倒进锅里熬一下下后柠檬就可以放了。柠檬一切为二，挤汁进锅里。半个就够了，我家柠檬多得要死，我多放点。别来问我不放柠檬行不行？既然做了就认真点，做好点，柠檬不仅味道清香，还能防止山楂氧化，放了颜色会漂亮很多。不过你不想放，我也不能去打你，随你高兴吧。
步骤11/16 点击查看大图
认真点熬，熬到山楂水份收干，表面结晶，就差不多能成形。铲子上的山楂不往下滴落。
步骤12/16 点击查看大图
倒入玻璃容器或不沾烤盘，这是我刚到出来的图，看这个样子我就知道，一会冷了就成形了。你倒入模型后可以放冰箱冷藏一夜，第二天倒扣再切。
步骤13/16 点击查看大图
倒扣过来的山楂糕待切片。香、甜、酸、蜜的好滋味。
步骤14/16 点击查看大图
建议是切方块就好，切形状边角料都没有食欲了，很浪费。
步骤15/16 点击查看大图
等到10月多点，果子美了，做出来的山楂糕色泽会更诱人的。
最后一步点击查看大图
我每一次做山楂糕都能成功，山楂糕一冷就能脱膜，很多人做很多次都不成功，不成功的原因只有一个，就是水份没有炒干。也有补救的办法，如果第二天发现山楂还是不能成糕，在锅里放一点点水，抓一把糖进去炒化开，再把山楂泥倒进去复炒一下，炒到表面有一层结晶状态，再入模。如果还是不行，你买山楂到我家我做给你看吧！再或者加些麦芽糖进去，吉利丁片应该也能凝固，但里面有水份可能保质期会短些。【先补充这些，实在没把握加静默微信直播给我看【527183912】