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芋泥年糕蟹(10/22)
蟹送来我就搁冷冻了,说实话要是活奔乱跳的,我真不知道咋剁了。冻住以后又放微波炉解冻,蟹就老实了。
先将背上的壳去了,其实跟吃螃蟹一个步骤
两边深灰色的部分和下面透明部分去除
手拔即可
然后用刀剁开
洋葱泡的红酒,其实我也不知道为啥要这样泡。我老妈自己整的养身土方。我借来一用
酒撒蟹身,洋葱和姜也放蟹碗,腌一会儿
芋头去皮水煮,我今天因为拿鱼头煮了排骨,所以味道更鲜。
取三块芋头
搅成芋泥
少量油热锅后,下姜条
泡了红酒的洋葱也下到锅里
把腌制15分钟的蟹,下到锅里,注意,腌制后碗里会有灰色汁水,那个不要下到锅里
翻炒几下,倒入洋葱红酒和黄酒。没有洋葱红酒的,倒黄酒即可
大火颠炒一分钟,蟹壳完全变红,加少量盐,将蟹盛出锅,摆盘
锅里的酱汁加一点黄酒,继续开火加热
把芋泥下到锅里
让芋泥完全融于酱汁中,过程中加适量清水稀释。待锅中汁水再次沸腾,下水年糕,年糕切片后清水浸泡,下锅时连同泡年糕的水一起倒入锅里
大火,让汁水沸腾,搅拌,让味道快速进入年糕。这里不用再调味。但口重的朋友可以再适当加盐
年糕收汁后盛出锅,放在蟹的旁边
咋样,我美吗?霸气十足的芋泥年糕蟹,就这样华丽丽完成啦
换个角度看看这盘菜的全貌,芋泥完全沾附在年糕上,吃起来让年糕口感更顺滑,鲜味也更牢牢沁入年糕中。螃蟹与年糕的味道高度统一,却又不会搅扰到年糕。食用起来安全方便。这道菜我自认够惊艳够暴力!