芋泥年糕蟹

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芋泥年糕蟹

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无肥美之蟹不成秋，在等着太湖里的大闸蟹开吃的时候，外甥女送来几只梭子蟹。作为肉蟹，吃的是肉质，前几日分享了做汤，今天来个入味且鲜美的炒制版。

食材清单加入采购清单

梭子蟹 1只

、

芋头 3个

、

水磨年糕 200g

、

姜 1块

、

黄酒 3勺

、

洋葱泡红酒 50g

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
蟹送来我就搁冷冻了，说实话要是活奔乱跳的，我真不知道咋剁了。冻住以后又放微波炉解冻，蟹就老实了。
步骤2/22 点击查看大图
先将背上的壳去了，其实跟吃螃蟹一个步骤
步骤3/22 点击查看大图
两边深灰色的部分和下面透明部分去除
步骤4/22 点击查看大图
手拔即可
步骤5/22 点击查看大图
然后用刀剁开
步骤6/22 点击查看大图
洋葱泡的红酒，其实我也不知道为啥要这样泡。我老妈自己整的养身土方。我借来一用
步骤7/22 点击查看大图
酒撒蟹身，洋葱和姜也放蟹碗，腌一会儿
步骤8/22 点击查看大图
芋头去皮水煮，我今天因为拿鱼头煮了排骨，所以味道更鲜。
步骤9/22 点击查看大图
取三块芋头
步骤10/22 点击查看大图
搅成芋泥
步骤11/22 点击查看大图
少量油热锅后，下姜条
步骤12/22 点击查看大图
泡了红酒的洋葱也下到锅里
步骤13/22 点击查看大图
把腌制15分钟的蟹，下到锅里，注意，腌制后碗里会有灰色汁水，那个不要下到锅里
步骤14/22 点击查看大图
翻炒几下，倒入洋葱红酒和黄酒。没有洋葱红酒的，倒黄酒即可
步骤15/22 点击查看大图
大火颠炒一分钟，蟹壳完全变红，加少量盐，将蟹盛出锅，摆盘
步骤16/22 点击查看大图
锅里的酱汁加一点黄酒，继续开火加热
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把芋泥下到锅里
步骤18/22 点击查看大图
让芋泥完全融于酱汁中，过程中加适量清水稀释。待锅中汁水再次沸腾，下水年糕，年糕切片后清水浸泡，下锅时连同泡年糕的水一起倒入锅里
步骤19/22 点击查看大图
大火，让汁水沸腾，搅拌，让味道快速进入年糕。这里不用再调味。但口重的朋友可以再适当加盐
步骤20/22 点击查看大图
年糕收汁后盛出锅，放在蟹的旁边
步骤21/22 点击查看大图
咋样，我美吗？霸气十足的芋泥年糕蟹，就这样华丽丽完成啦
最后一步点击查看大图
换个角度看看这盘菜的全貌，芋泥完全沾附在年糕上，吃起来让年糕口感更顺滑，鲜味也更牢牢沁入年糕中。螃蟹与年糕的味道高度统一，却又不会搅扰到年糕。食用起来安全方便。这道菜我自认够惊艳够暴力！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！