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戚风蛋糕(5/6)
砂糖分3次加入蛋白打发至干性发泡，提起打蛋器有短小直立的尖角。
干性发泡状态
蛋黄加牛奶和玉米油搅拌均匀充分乳化
筛入低粉，用蛋抽来回滑动面糊。一定不用画圈以防出筋。
取三分之一蛋白和面糊混合（用翻拌的手法，从下往上翻拌）混合好后再将面糊倒入剩余的蛋白中，用同样的手法翻拌均匀。
混合后的面糊倒入六寸模具，震出气泡后150度40分钟烤制。出炉后从10cm高处摔一下，倒扣晾凉。